De winter is een tijd van even een tandje terug, ook in de keuken, lekker low en slow. Ik maak dan ook heel veel stoofgerechten. Van runderstoof tot deze heerlijke stoofpeertjes, het gaat allemaal zo de slowcooker in.
Welke peer voor stoofperen?
Maar terug naar de peren, want niet elke peer is een stoofpeer. Zo eet je de Conference peer eerder uit het vuistje en is over het algemeen een kleinere en stevigere peer met een iets hardere textuur beter geschikt als stoofpeer. Deze zijn beter bestand tegen het langdurige kookproces, zo wordt het geen moes. De bekendste en meest gebruikte peer voor stoofperen is de Gieser Wildeman, ook wel bekend als de Saint Remy-peer. Deze peer heeft een stevige structuur en houdt zijn vorm goed tijdens het stoven. Bovendien heeft de Gieser Wildeman-peer een aangename zoete smaak die goed samengaat met de toegevoegde suiker en specerijen tijdens het kookproces.
Hoe lang moet je stoofperen koken?
De kooktijd voor stoofperen kan variëren afhankelijk van de grootte en rijpheid van de peren. Over het algemeen wordt stoofpeer echter langzaam gekookt om ervoor te zorgen dat ze goed doordrenkt raken met de smaken van de toegevoegde suiker en specerijen. Het is gebruikelijk om de peren minimaal 1 tot 2 uur te laten sudderen. Tijdens het koken kun je af en toe controleren of de peren zacht genoeg zijn. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken. De kooktijd kan ook afhangen van de gewenste zachtheid van de peren. Sommige mensen houden van stevigere stoofperen, terwijl anderen de voorkeur geven aan een zachtere textuur.
Stoofperen in de slowcooker
Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan. Houd er rekening mee dat de peren na het koken nog wat verder kunnen doorgaren wanneer ze afkoelen. Als je een diepere kleur wilt, kun je de peren in het stoofvocht laten afkoelen voordat je ze serveert. Hoe je de stoofperen maakt? Dat zie je hieronder.
Stoofperen uit de slowcooker
Ingrediënten
- 1 kg stoofperen Gieser Wildeman
- 750 ml rode port
- 150 gr suiker
- 2 kaneelstokjes
- 2 steranijs
- 0,5 sinaasappel bio
Bereidingswijze:
- Schil de stoofperen en laat de steeltjes eraan zitten.
- Schenk in de slowcooker de rode port en 250 ml water. Voeg de suiker toe en breng het mengsel zachtjes en breng met de kookknop aan de kook. Laat de suiker in 2-3 minuten volledig oplossen.
- Zet de geschilde peren rechtop in het sap in de slowcooker. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de schil van de sinaasappel toe. Leg de deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker op de laagste stand (slow) en stel de timer in op 7 uur.
- Controleer na 7 uur of de stoofperen mooi zacht zijn geworden. Prik er met een vork in om de zachtheid te testen. Serveer de stoofperen warm, serveer met de sap uit de slowcooker.
Tip!
- Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar serveer ze als ontbijt met Griekse yoghurt of als dessert met opgeklopte mascarpone en slagroom.
Alcoholvrij?
- Maak de stoofperen dan met druivensap en laat de suiker achterwege.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
