Een gloednieuw weekmenu, boordevol smaak en goed voor je lijf. Want gezond eten hoeft echt niet saai, droog of ingewikkeld te zijn. Sterker nog: dit menu zit zo vol kleur, textuur en comfort, dat je bijna zou vergeten dat je stiekem gewoon retegoed bezig bent.
Ik heb ‘m lekker gevarieerd gehouden, met een mix van vega en vlees, pittig en romig, oven en eenpans, want balans is key, ook in de keuken. Dus pak je pannen en je goede humeur, want dit wordt een heerlijke, gezonde week.
Maandag – Dahlbowl met linzen en spinazie
We starten de week goed en echt lekker, met deze verwarmende dahlbowl. Linzen, spinazie, kokos, specerijen… dit is Indiaas comfortfood dat voedt en verzadigt. Bomvol vezels, eiwitten en groenten, en door die kruidige kick voel je je binnen no time weer on fire. Serveer met een kneepje limoen, verse koriander en misschien een lepeltje (plantaardige) yoghurt erbij.
Dinsdag – Kip kokos limoen curry – pittig, romig & vol smaak!
Dinsdag wordt spicy! Deze romige curry is echt zo’n gerecht dat je het idee geeft dat je in een Thais strandhutje zit, voeten in het zand. Super simpel, maar zo smaakvol. Kip, kokosmelk, gember, knoflook, limoen… alles wat je hart (en darmen) begeert. En hij zit ook nog eens ramvol eiwitten en gezonde vetten. Serveer met zilvervliesrijst en groente naar keuze en klaar ben je.
Woensdag – Traybake met zoete aardappel en feta
Woensdag = oven aan, voeten omhoog. Deze traybake is alles wat je wil: zoet, zout, zacht en knapperig. En het mooiste? De oven doet al het werk voor je. Je roostert de zoete aardappel samen met paprika, ui en kikkererwten, en dan brokkel je er op het einde lekker feta overheen. Hop, wat verse kruiden erover en je hebt een kleurrijke, voedzame maaltijd die net zo lekker is als hij eruitziet.
Donderdag – Cottagecheese bowl: Eiwitrijke bowl met gehakt, zoete aardappel en avocado
Op donderdag pakken we de eiwitten flink aan. Deze bowl is voedzaam, vullend en helemaal in balans. Je krijgt de bite van kruidig gehakt, de zachtheid van cottagecheese, romige avocado en die heerlijke zoete aardappel ernaast. Een perfecte post-workout maaltijd of gewoon omdat je lichaam soms roept om iets stevigs dat nog steeds hartstikke verantwoord is.
Toppings? Geroosterde pitten, verse kruiden, chilivlokken… go wild!
Vrijdag – Eenpansgerecht: Thaise curry met kikkererwten (vega)
Vrijdag is vega-day! Deze kruidige curry met kikkererwten en kokosmelk is niet alleen supergezond, maar ook comfortfood ten top. Zacht, romig en met een lekkere pittige kick. Je maakt ‘m in één pan (ja hoor, weer minder afwas) en hij is ook nog eens mega budgetproof. Serveer met volkoren rijst of rijstnoedels en klaar ben je.
Sidenote: Deze curry smaakt de volgende dag nóg beter. Dus maak gerust een pannetje extra…
Zaterdag – Snelle lasagne met courgette en ricotta
Weekend vibes, maar nog steeds een beetje gezond bezig zijn? Dan is deze snelle courgettelasagne jouw vriend(in). In plaats van lasagnebladen gebruiken we plakjes courgette, scheelt koolhydraten, maar levert 0,0 smaak in. Romige ricotta, tomatensaus en gesmolten kaas zorgen voor dat lasagnegevoel waar je u tegen zegt. Lekker licht, maar wel echt comfortfood.
Zondag – Tosti met avocado en geitenkaas
Zondag is voor chillen. En tosti’s. Maar dan wel met een upgrade. Deze combi van romige avocado en zoute geitenkaas is gewoon briljant. Crunchy aan de buitenkant, smeuïg vanbinnen en stiekem ook nog hartstikke gezond. Maak ‘m op volkorenbrood, serveer met wat rucola en tomaatjes on the side, en je hebt een brunchwaardige lunch of lichte avondmaaltijd.
Zin in zoet toe? Trakteer jezelf op een blokje pure chocola of een handje dadels. You earned it.
Zo, dat was ‘m: jouw gezonde weekmenu vol power, plezier en pit.
Gezond eten hoeft niet saai of streng te zijn. Met de juiste ingrediënten, een beetje liefde en vooral veel smaak, kun je jezelf elke dag verwennen en voeden.
En onthoud: een gezonde leefstijl draait niet om perfectie, maar om balans. Soms een salade, soms een cheesecake. Zolang je geniet en goed luistert naar je lijf, zit je altijd goed. Tot volgende week!
