Pittige noedelsoep met kipgehaktballetjes

4.27 van 38 stemmen

4 personen

Ultiem comfort food, deze pittige noedelsoep met kipgehaktballetjes. En bomvol smaak: van de spicy currypasta tot het frisse citroengras, de zachte Thaise zilvervliesrijstnoedels en romige kokosmelk. Deze noedelsoep wil je maken!

Direct naar het recept

Zo maak je deze pittige noedelsoep

Je kunt deze pittige noedelsoep zo heet maken als je zelf wil. Varieer met de hoeveelheid rode currypasta als basis, en voeg desgewenst meer of minder rode chilipeper als garnering toe.

Ik gebruik in dit recept Thaise zilvervliesrijstnoedels, maar je kunt ook zeker andere (volkoren) noedels kiezen. Frisse extra toppings als taugé, koriander en limoen maken deze pittige noedelsoep helemaal een feestje.

Tot slot: to kip or not to kip? Ik vind de malse kipgehaktballetjes in deze soep fantastisch, maar je kunt ook zeker voor vegetarische balletjes gaan als je liever geen vlees eet.

Pittige noedelsoep met kipgehaktballetjes

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de rode currypasta, de koriandersteeltjes, het citroengras en de gember enkele minuten. Voeg het kippenbouillontablet, de kokosmelk en 750 ml kokend water toe. Breng aan de kook.
Voeg de kipgehaktballetjes toe, doe het deksel op de pan en kook ze 5 minuten in de soep. Voeg dan de paksoi toe en kook de groenten, met deksel, in 5 minuten beetgaar.
Bereid intussen de zilvervliesrijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken.
Draai het vuur onder de soeppan uit en vis de gember en het citroengras uit de soep. Roer de taugé en het limoensap erdoor.
Verdeel de noedels over kommen. Schep de soep eroverheen, bestrooi met korianderblad en rode chilipeper en serveer deze pittige noedelsoep met de limoenpartjes ernaast.