Normandische kip

4.04 van 50 stemmen

4 Personen

Deze Normandische kip smaakt niet alleen verrukkelijk. hij vult ook nog eens je huis met de meest overheerlijke geur. Dit zalige Franse gerecht is perfect voor een gezellige avond met vrienden. Glaasje wijn erbij en je waant jezelf bijna in een échte Franse bistro.

Direct naar het recept

Normandische kip

Normandische kip, ook wel bekend als “Poulet à la Normande” in het Frans, is een traditioneel gerecht uit de Franse regio Normandië. Het gerecht wordt bereid door kip te braden en deze te bedekken met een romige saus gemaakt van Normandische appels, champignons, ui, room en Calvados. De combinatie van deze ingrediënten geeft het gerecht een zoete en hartige smaak die geliefd is bij velen.

Behalve populariteit, heeft het gerecht ook historische en culturele betekenis voor de regio. De saus met Normandische appels en Calvados is een eerbetoon aan de overvloedige fruitboomgaarden in de regio en ook de champignons en room zijn van lokale komaf.

Het gerecht heeft een lange geschiedenis en een unieke smaak die het tot een iconisch gerecht hebben gemaakt. Het gerecht wordt vaak geserveerd in restaurants in Frankrijk en wordt over de hele wereld gewaardeerd als een klassiek Frans gerecht.

Ingrediënten voor een goede stoofschotel

Goede ingrediënten: Kies voor kwaliteitsvolle ingrediënten van goede herkomst, bijvoorbeeld mals vlees van een lokale slager en verse groenten van de markt.

De juiste materialen: Stoofschotels worden meestal gemaakt door langzaam te sudderen op een laag vuur. Een pan met een dikke bodem die de warmte van het vuur traag en gelijkmatig verdeelt is hiervoor het beste.

Een smaakvolle basis: Een goede stoofschotel begint met een smaakvolle basis. Dit kan een bouillon zijn, maar ook rode of witte wijn, bier, tomatenpuree of een combinatie van verschillende ingrediënten.

Kruiden en specerijen: Kruiden en specerijen voegen smaak en diepte toe aan de stoofschotel. Kies voor kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano en laurierblaadjes. Specerijen zoals komijn, koriander en paprika geven ook een heerlijke smaak aan stoofschotels.

De juiste verhoudingen: Het is belangrijk om de ingrediënten in de juiste verhoudingen toe te voegen om een gebalanceerde smaak te creëren. Dit betekent bijvoorbeeld dat je niet te veel vlees moet toevoegen ten opzichte van de groenten, omdat dit de smaak kan overheersen.

Tijd en geduld: Haastige spoed is zelden goed. Dat geld ook voor stoofschotels. Een goede stoofschotel heeft tijd en geduld nodig. Laat de stoofpot langzaam sudderen en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Haal de schil van de rode uien en snijd in parten. Borstel de krieltjes schoon onder koud water, dep ze droog met een schone theedoek en halveer ze. Maak de sperzieboontjes panklaar (puntjes er af en eventueel draden er af gehaald). Bestrooi de kippenpoten rondom met peper en zout.
Verhit 30 gram boter in een braadpan, laat smelten en bak de kippenpoten in ca. 12-15 minuten rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan. Bak de ui 2-3 minuten in dezelfde pan.
Blus af met de appelcider. Laat de cider, in ongeveer 5 minuten tot de helft inkoken en roer dan de crème fraîche en bouillon er door. Voeg de krieltjes en kip toe en laat met het deksel op de pan 20 minuten stoven. Zorg dat de kip bijna onderstaat, voeg eventueel wat extra bouillon of water toe.
Haal de kip uit de pan. Voeg de sperziebonen en doperwten toe en kook met het deksel van de pan, de saus in 10-12 minuten verder in.
Snijd de appel in plakjes, verhit 30 gram boter in een koekenpan en bak de appelplakjes in 2-3 minuten rondom goudbruin. Doe de kip samen met de appelpartjes in de pan bij de groenten en warm nog een paar minuten door.