Coq au vin: stoofpot van kip in rode wijn

Coq au vin

Een Franse klassieker die je zeker eens gegeten moet hebben. Het is een stoofschotel met rode wijn en haan of kip. Julia Child schreef het kookboek Mastering the Art of French Cooking, en coq au vin was één van haar signature dishes. Helaas overleed deze kookgodin in 2004, maar door de jaren heen zijn er honderden variaties op haar recepten gebaseerd. Als ik coq au vin maak, denk ik altijd eventjes aan Julia.

Kip kip en nog eens kip

Voor deze coq au vin heb je een hele kip nodig, dus: kippenpoten, -vleugels, -drumsticks, –borst-, -dijen en –filets. Ga bijvoorbeeld naar de poelier en laat daar een hele kip in stukken hakken. Wil je dat niet? Dan is het ook mogelijk om het recept alleen met kippenpoten te maken.

Gek op stoofpot, maar wil je het wat steviger? Maak dan ook eens mijn Joodse brisket met langzaam gegaard rundvlees.

Spoel de stukken kip af en dep goed droog. Bestrooi met peper en zout.
Verhit een grote braadpan en bak de spekjes goudbruin en knapperig. Haal uit de pan met een schuimspaan en houd apart.
Laat het spekvet in de pan zitten en verhit opnieuw. Leg de stukken kip erin met de huid naar beneden, naast elkaar. Braad de stukken aan, draai af en toe om. Haal uit de pan en leg apart.
Bak in hetzelfde vet (eventueel met wat extra zonnebloemolie) de uienringen rustig zacht. Voeg de winterpeen, bleekselderij, tijm en rozemarijn toe en laat 5 minuten meebakken. Doe bloem erbij en laat 3 minuten garen. Blus af met de rode wijn en kippenbouillon. Breng aan de kook, draai dan lager en doe de kip erbij.
Laat zo’n 1,5 uur garen, tot de kip zacht is en de saus ingedikt. Breng op smaak met peper en zout en grofgehakte peterselie en voeg de spekjes weer toe.