Bouillabaisse met rouille
30 minuten
Doe jezelf een plezier en trakteer jezelf en je geliefden op deze goddelijke bouillabaisse met rouille. Weinig mensen durven hun vingers te branden aan deze Zuid-Franse klassieker, maar ik garandeer je dat iedereen, met een klein beetje geduld, een zalige homemade bouillabaisse op tafel kan zetten.
Bouillabaisse
Bouillabaisse (spreek uit ‘bu-ja-bes’) is een traditionele Franse visstoofpot die zijn oorsprong vindt in de havenstad Marseille. Het wordt traditioneel gemaakt met een verscheidenheid aan vis en schaaldieren, waaronder zeeduivel, zeebaars, zeepaling, harder, zeebarbeel en rouget. De bouillon wordt meestal op smaak gebracht met saffraan en andere kruiden zoals venkel en tijm.
Deze visstoof is wereldwijd populair geworden vanwege de kenmerkende smaak en rijke textuur. Het belangrijkste ingrediënt van bouillabaisse is de bouillon. Traditioneel werd deze gemaakt van een mix van zelfgemaakt visbouillon en olijfolie of boter. Tegenwoordig gebruiken veel koks witte wijn om de bouillon een rijkere smaak te geven. Andere ingrediënten zoals tomaten, knoflook, sjalotten, peterselie en laurier worden ook toegevoegd om het geheel meer complexiteit en diepgang te geven.
Mijn snelle bouillabaisse met rouille
Nou hoor ik je denken: “maar Mil, heb je hier dan geen hele gekookte vissen voor nodig?”. Vraag het aan een Fransoos en die zal ongetwijfeld “Oui” zeggen, maar ik maak mijn versie met visfilet en visfond. Scheelt een hoop gedoe en zo kun je ook op een doordeweekse dag genieten van een verrukkelijke kom van dit Franse genot. Natuurlijk kun je ook helemaal je eigen bouillon maken, houd er dan wel rekening mee dat je een stuk langer bezig bent dan de dertig minuten van dit recept.
Een goede bouillabaisse heeft verder niet veel nodig. Een paar sneetjes geroosterd brood ernaast is vaak voldoende. Toch zijn er verschillende variaties op hoe het kan worden geserveerd. Sommige restaurants serveren het met aardappelpuree of rijst; anderen voegen groenten zoals uien of selderij toe aan de stoofpot; weer anderen strooien er geraspte kaas overheen voordat ze het opdienen. Wat ik persoonlijk onmisbaar vind, is rouille. Deze Provençaalse aioli is de perfecte finishing touch die je bouillabaisse omtovert van goed tot geweldig. Glaasje Pastis erbij en je dag kan niet meer stuk.
Genieten van nog meer Franse topgerechten? Deze Normandische kip smaakt niet alleen verrukkelijk. Hij vult ook je huis met een overheerlijke geur. Kun je niet kiezen tussen hartig of zoet? Maak dan deze klassieke Franse crêpes en beleg ze geheel zoals jij ze het lekkerst vindt.
Bouillabaisse met rouille
Benodigdheden
- soeppan
Ingrediënten
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 2 venkelknollen
- 2 el olijfolie
- 1,5 el venkelzaad
- 150 ml droge witte wijn
- 2 blik tomatenblokjes a 400 g
- 500 ml visbouillon
- 2 citroenen
- 5 el mayonaise
- 200 g zalmfilet
- 150 g kabeljauwfilet
- 200 g gamba’s
- 150 g verse doperwten
Instructies
- Haal de schil van de uien en knoflook en hak ze fijn. Snijd de venkel in blokjes van 0,5 centimeter. Bewaar het groen voor het maken van de rouille.
- Verhit een scheutje olijfolie in de soeppan. Fruit de ui en de knoflook 2 tot 3 minuten op laag vuur. Voeg de venkelblokjes en het venkelzaad toe en bak 3 minuten. Blus af met witte wijn, wacht tot de wijn voor de helft is ingekookt en voeg de tomatenblokjes toe. Schenk de bouillon erbij en breng de stoof aan de kook. Draai het vuur laag en kook de stoof 15 minuten zachtjes met het deksel op de pan.
- Maak ondertussen de rouille. Rasp de citroenen en pers 1 citroen uit. Roer door de mayonaise en hak het venkelgroen fijn, roer door de mayo. Zet tot gebruik apart.
- Snijd de vis in stukken van ongeveer 2 centimeter. Maak de gamba's schoon (verwijder het staartje en darmkanaal). Voeg de vis en doperwten toe aan de soep. Voeg na 4 tot 5 minuten ook de gamba’s toe en kook ongeveer 3 minuten mee. De vis moet net uit elkaar vallen en de gamba’s mooi roze van kleur zijn. Let op: de vis en gamba’s garen verder in de warme stoof, kook ze dus niet te lang.
- Verdeel de visstoof over diepe borden en schep in elk bord een flinke lepel rouille. Serveer met knapperig stokbrood.
- Tip: Je kunt in plaats van verse visfilet ook diepvries vis en gamba’s gebruiken. Laat ze van tevoren ontdooien. Gebruik je in plaats van verse doperwten, diepvries erwtjes voeg ze dan pas de laatste 2 minuten toe. Ze hoeven alleen op te warmen.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
