Gezond eten in de zomer voelt eigenlijk heel vanzelfsprekend. Er is zoveel vers fruit en groente verkrijgbaar en met het warme weer heb ik vaak automatisch zin in frisse, lichte gerechten. Daarom heb ik deze week zeven recepten voor je verzameld die bomvol smaak zitten, lekker voedzaam zijn en je energie geven. Van kleurrijke salades tot een eiwitrijk ontbijt of lunch en zelfs een gezond ijsje als afsluiter. Want gezond eten mag vooral heel lekker zijn.
Maandag – Nasi goreng van bloemkoolrijst en garnalen
De week begint lekker licht met deze nasi goreng van bloemkoolrijst en garnalen. Boordevol groenten, lekker kruidig en binnen no time klaar. Zo zet je zonder moeite een voedzame maaltijd op tafel waar je echt van geniet.
Dinsdag – Eiwitrijk Aziatisch omelet
Dit Aziatische omelet is zo’n recept dat je op ieder moment van de dag kunt eten. Perfect als lunch, snelle avondmaaltijd. Dankzij de eiwitten zit je lekker lang vol en de Aziatische smaken maken hem allesbehalve saai.
Woensdag – Thaise biefstuksalade – podcast Peter R. de Vries
Op warme zomerdagen heb ik vaak het meeste zin in een goed gevulde salade. Deze Thaise biefstuksalade zit vol knapperige groenten, malse biefstuk en een frisse, pittige dressing. Licht, kleurrijk en ontzettend smaakvol. Dit is zeker geen saaie salade, dit is een salade om van te genieten en naar uit te kijken.
Donderdag – Gevulde courgette met doperwtenpuree en couscous
Courgettes zijn wat mij betreft onmisbaar in de zomer. In dit recept vul ik ze met heerlijke ingrediënten en serveer ik ze met romige doperwtenpuree en couscous. Een kleurrijk bord vol groenten waar je je gegarandeerd goed bij voelt.
Vrijdag – Dubbele cheeseburger van de BBQ
Gezond eten betekent voor mij ook ruimte maken voor iets waar je echt zin in hebt. En geloof mij… Deze dubbele cheeseburger past daar prima bij. Met lekker veel smaak, een sappige burger en een mooie cheesy plak Uniekaas die heerlijk smelt over je burger, maak je van de vrijdagavond een klein feestje. Serveer er een frisse salade of gegrilde groenten bij en je hebt een heerlijke balans op je bord.
Zaterdag – Orzo met garnalen en spinazie
Deze romige orzo met garnalen en spinazie is precies zo’n gerecht dat je het hele jaar wilt maken, maar op een zomerse avond misschien nog net iets lekkerder smaakt. Makkelijk, voedzaam en binnen een half uur klaar. Toch een beetje luxe en verwennerij op de zaterdagavond, I love it!
Zondag – Gezond ijs gemaakt van cottage cheese boordevol proteïne
Een gezond weekmenu afsluiten zonder iets lekkers? Dat gaat natuurlijk niet gebeuren. Dit romige cottage cheese-ijs zit boordevol proteïne en is het perfecte bewijs dat een verfrissend zomers toetje ook verrassend gezond en voedzaam kan zijn. Want een zomer zonder ijs? Dat is geen zomer voor mij.
Gezond eten in de zomer hoeft echt niet ingewikkeld te zijn. Met een beetje planning en goede recepten zet je iedere dag iets lekkers en voedzaams op tafel. Ik hoop dat dit weekmenu je inspireert om deze zomer volop te genieten van alles wat het seizoen te bieden heeft. Veel kookplezier en natuurlijk… Eetsmakelijk lieve mensen!
