Vis adobo
3 uur 25 minuten
Deze waanzinnig goede vis adobo staat garant voor lege borden! Vis om van te watertanden, overgoten met een pittige adobosaus, bereid met een heerlijke combinatie van knoflook, oregano, ui en ancho- en guajillo-chili, maakt dit recept onmogelijk om te weerstaan!
Everybody loves adobo?
Afgeleid van het Spaanse woord adobar, of ‘marineren’, verenigt adobo de vele plaatsen die ooit onder het Spaanse rijk vielen. Maar adobo is ook een voorbeeld van hoe afzonderlijke culturen bleven bestaan en zich ontwikkelden ondanks de Spaanse invloed. Het woord adobo verwijst naar een gedeelde geschiedenis van de Spaanse bezetting, maar proef adobo uit Mexico naast adobo uit de Filippijnen en je zult meteen zien hoe tradities uiteenliepen.
Spaanse adobo
We kunnen beginnen met Spanje, waar adobar, het werkwoord, adobo wordt, het zelfstandig naamwoord, wat dressing of marinade betekent. Deze marinades van azijn en olijfolie worden meestal op smaak gebracht met pimentón, oregano, zout, knoflook en zwarte peper. Ze ontstonden in de tijd dat er nog geen koelingen waren, omdat ze hielpen eiwitten te bewaren – een bijzonder nuttige praktijk in vochtige kustgebieden waar vlees snel bederft.
Mexicaanse adobo
In Mexico begint adobosaus met gedroogde chilipepers zoals guajillo en ancho-pepers. De chilipepers worden gerehydrateerd en gecombineerd tot een dikke pasta met een zuur zoals azijn of citrusvruchtensap en smaakvolle toevoegingen zoals uien, knoflook, komijn en oregano. Mexicaanse adobo wordt, net als Spaanse adobo, vaak gebruikt als marinade voor vlees, vis en zeevruchten. Een eiwit gemarineerd in adobo wordt adobada genoemd. Adobo kan worden verdund met bouillon om een saus te maken, in de basis van een stoofpot worden verwerkt of als smaakmaker worden gebruikt.
Filippijnse adobo
In de Filippijnen, dat in 1521 door de Spanjaarden werd geclaimd, is adobo meestal een stoofpot met azijn, sojasaus, knoflook, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels. In de Filipijnen wordt adobo beschouwd als hét nationale gerecht.
Vis adobo
Het mag duidelijk zijn: overal ter wereld zijn ze dol op adobo. Ik serveerde mijn vis adobo met malse, warme tortilla’s en een ijskoud drankje. Buen provecho!
Eindeloze inspiratie
Voor de zomereditie van Miljuschka Magazine maakte overheerlijke gerechten met vis, waaronder deze vis adobo. Omdat ik alleen druk wat er besteld wordt, kun je het zomermagazine helaas niet meer bestellen, mocht je hem gemist hebben. Maar niet getreurd: in de shop kun je mijn volgende magazine alweer bestellen. Zo weet je zeker dat je dit feestnummer niet mist.
vis adobo
Benodigdheden
- grillpan
- vijzel
- Blender
- staafmixer
- mandoline
Ingrediënten
- 2 gedroogde guajillopepers toko of online te bestellen
- 2 kruidnagels
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 kleine ui
- 60 gram achiotepasta toko of online te bestellen
- 250 ml versgeperst sinaasappelsap
- 2 kleine tenen knoflook
- 1 el gedroogde oregano
- 1 kg stevige vettige witvis bijv. heilbot
- 4 bospenen
- 2 groene pepers toko
- 1 zoete witte ui
- 1 blik zwarte bonen 400 g
- 4 el plantaardige olie
- 50 ml vis- of groentebouillon
- 2 gedroogde blaadjes hoja santa Mexicaanse bladpeper, online te bestellen, optioneel
- 2 avocado’s
- 100 ml kefir + extra om te garneren
- 3 takjes munt
- 1 el limoensap
- 2 gele paprika’s
- 5 paprika-chilitortilla’s of een mix van paprika-chili-, bieten- en spinazietortilla’s
- rode of groene jalapeño pepperrelish (online te bestellen)
Instructies
- Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Rooster de guajillo pepers 3-5 minuten, zorg ervoor dat ze niet verbranden. Verwijder de steel en zaden.
- Stamp intussen in een vijzel de kruidnagels en peperkorrels fijn.
- Snijd de ui fijn. Los de achiotepasta op in het sinaasappelsap. Pureer het achiotemengsel samen met de knoflook, ui, oregano, kruidnagels en zwarte peperkorrels in de blender.
- Schenk de adobo (marinade) in een schaal en leg er de witvis in. Marineer de vis minimaal 3 uur en zet koud weg tot gebruik.
- Schil intussen de bospenen en snijd ze in plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de groene pepers en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de zoete ui fijn. Spoel de zwarte bonen onder stromend water en laat ze uitlekken.
- Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de wortel, groene peper en zoete ui 5 minuten tot de ui glazig is maar niet kleurt. Doe de vis in de pan en bak 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg er de adobo uit de kom en de zwarte bonen toe. Schenk de bouillon erbij en voeg de bladpeper (optioneel) toe. Warm even door. De saus mag vrij dun zijn; de consistentie van een soep.
- Pureer met de staafmixer het vruchtvlees van de avocado met de kefir, de blaadjes van de takjes munt, het limoensap en 1 snuf zout tot een egale saus.
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en schaaf ze met de mandoline in flinterdunne plakken.
- Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Schep de adobo visschotel in brede, diepe kommen. Schep er een royale eetlepel avocadocrème op. Garneer naar smaakmet de paprikaplakken en pepperrelish. Serveer met de warme tortilla’s.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
