Totale tijd3 uur 38 minuten
Kokos-crèmebrûlée
Ingrediënten
Personen
- 1 vanillestokje
- 250 ml slagroom
- 200 ml kokosmelk
- 5 eidooiers
- 50 g fijne kristalsuiker
- 40 g rietsuiker
Bereidingswijze:
- Schraap het merg uit het vanillestokje. Doe de slagroom, kokosmelk en het vanillestokje en -merg in een kleine (steel)pan. Meng met een garde, breng tot tegen de kook aan en laat 5 minuten zachtjes trekken. Zet het vuur uit en houd zolang apart.
- Klop in een kom de eidooiers en kristalsuiker met een garde tot een lichtgele massa.
- Vis het vanillestokje uit de pan en giet het warme room-kokosmengsel in een dun straaltje bij het eidooiermengsel. Giet door een fijne zeef terug in een schone maatbeker en schep eventueel wat schuim van de bovenkant.
- Verwarm de oven voor tot 140 ºC (hetelucht 130 ºC).
- Verdeel het eidooier-kokosmengsel over de ramekins en zet ze voorzichtig in een ovenschaal of braadslee waar de ramekins precies in passen. Giet er zoveel kokend water bij dat de ramekins voor circa driekwart onderstaan. Bak 45-50 minuten in het midden van de oven, tot het mengsel net gestold is. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven.
- Bestrooi de bovenkant van elke ramekin met 10 gram rietsuiker en gebruik een crème-brûléebrander om de bovenkant lekker knapperig te maken.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
