Instructies

• Mix de boter samen met de suiker en 1 eigeel (bewaar het wit) een paar minuten tot een romig en luchtig mengsel. Voeg de tarwebloem, het amandelmeel, kardemompoeder, de baksoda en een snuf zout toe. Roer eerst rustig door en kneed dan tot een deeg. Verpak in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170 °C. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in 16 stukken. Rol elk stuk in een bolletje en spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk in elk koekje een hele amandel. Meng het eiwit en het tweede ei met 1 el water en strijk dit mengsel met een kwastje over elk koekje. Bak de koekjes 18-20 minuten en laat afkoelen voordat je toeslaat.