Totale tijd45 minuten
Churros met misokaramelsaus
Ingrediënten
- 200 gr suiker
- 150 gr roomboter
- 200 gr slagroom
- 2 tl miso
- 300 gr bloem
- 3 tl kaneelpoeder
- 4 eieren maat M
- Snufje zout
- Ca 750 ml - 1 liter Zonnebloemolie om in te frituren - hoeveelheid ligt aan de maat van de pan.
Bereidingswijze:
- Begin met het maken van de misokaramelsaus. Breng 100 gram suiker en 100 ml water in een steelpan zachtjes aan de kook tot een goudbruine karamel ontstaat. Voeg voorzichtig 200 ml slagroom toe en roer goed door.
- Haal de saus van het vuur, voeg 50 gram roomboter en 2 theelepels miso toe, en roer goed door. Roer de misokaramelsaus tijdens het afkoelen nog een paar keer door om de vorming van suikerkristallen te voorkomen. De saus wordt dikker naarmate deze afkoelt.
- Verwarm in een steelpan 100 gram roomboter, 50 gram suiker en 300 ml water tot de boter gesmolten is en het mengsel begint te koken. Voeg in één keer 300 gram bloem, 2 theelepels kaneelpoeder en een snufje zout toe. Roer het mengsel krachtig door tot een deegbal ontstaat die loskomt van de pan.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een paar minuten afkoelen. Voeg daarna één voor één de eieren toe, goed roerend tot ze volledig opgenomen zijn en een glad beslag ontstaat. Laat het beslag afkoelen.
- Verhit voor het frituren van de churros de zonnebloemolie in een braad- of stoofpan. Schenk er genoeg olie in tot de olie 1 centimeter van de rand komt. Verwarm de olie tot ca 180 graden. Test de temperatuur met een broodkruimel; als de kruimel direct begint te bruisen, is de olie klaar voor gebruik.
- Meng ca 50 gram suiker met 1 theelepel kaneelpoeder en verdeel over een plat bord.
- Schep het afgekoelde beslag in een spuitzak met een kartelspuitmondje. Spuit stukjes deeg van ongeveer 6-8 centimeter direct in de hete olie en knip ze met een schaar af (zie tip). Bak 5-6 churros per keer in 4-5 minuten goudbruin, draai ze eventueel halverwege (met een schuimspaan) om voor een gelijkmatige kleur.
- Haal de churros uit de olie (met een schuimspaan) en wentel ze direct door de resterende suiker en kaneel. Serveer de warme churros met de misokaramelsaus.
Tip!
Tip:
Dit is een royale hoeveelheid, ook van de saus. De saus kun je ook op een pannenkoek, plakje cake, over een bolletje ijs of in de yoghurt eten. Je kunt de churros gelijk in de pan laten vallen, of je maakt er eerst een paar - knipt ze al af en frituurt ze daarna. Leg ze dan wel op een stukje bakpapier.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.