Witte asperges met ei

20 minuten

Witte asperges met ei: hoe traditioneel wil je het hebben? Het is natuurlijk asperge seizoen en ik probeer dan altijd zoveel mogelijk van dat heerlijke witte goud te eten. Het is een van de lekkerste seizoensgroentes ooit. Ik maak dit gerecht klaar met een fantastische botersaus, aangezien alle asperges daar lekkerder van worden. Deze witte asperges met ei zijn daar geen uitzondering op!

Witte asperge

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen. 

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Bereidingswijze asperges

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk. Bewaar de aspergeschillen en kontjes om een lekkere aspergebouillon van te maken!

Witte asperges met ei

Witte asperges met ei

4.22 van 46 stemmen
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Keuken Gezond
Porties 4 portie(s)

Ingrediënten
 

Ingrediënten

  • 16 witte asperges
  • 4 eieren
  • 1 foelie
  • 120 gram boter
  • 4 takjes peterselie
  • 4 plakken ham

Instructies
 

Instructies

  • Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg aan het kookwater een snufje zout, een klontje boter en de foelie toe.
  • Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.
  • Kook de asperges drie minuten in het water. Draai het vuur nu uit en laat de asperges nog 10 minuten in het hete water verder garen.
  • Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel.
  • Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel.
  • Smelt de boter in een pannetje maar laat het niet koken.
  • Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal.
  • Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter erover heen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.

Disclaimer

De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook En tag @Miljuschka of tag #miljuschka!
Miljuschka Witzenhausen
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op Miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.